PUB

“Condimento”, por Armando Fernandes

Os tratadistas gastronómicos dividem as receitas culinárias em elemento principal, acompanhamentos e condimentos. Os condimentos podem ser (são) pedras (sal), sementes em grão e moídas, ervas, raízes, legumes, guarnições, fungos (cogumelos), líquidos, pastas, cremes e caramelizados.

PUB

Se formos ao Norte do País pode acontecer que a Mestra cozinheira não esteja familiarizada com o vocábulo, no entanto, se pronunciarmos tempero o caso muda de figura, pois o tempero para a senhora distingue perfeitamente o efeito nos alimentos do bom ou mau tempero, se é enjoativo, delicioso, picante, desenxabido, insosso, esturricado, mofado, aguado e demais palavras do acto de cozinhar.

O condimento ganhou carta de alforria em virtude do seu carácter englobante, totalitário, daí ter trespassado o muro do cru, cozido, podre e fermentado, passando a ser utilizado correntemente, pois o condimento tempera conversas, dá alento a projectos irreais e reais em todo o tipo de realidades, para lá de adubar as mentes de mulheres e homens de todas as etnias, credos e ideologias.

PUB

Não me canso de lembrar o notável bispo Dom António Alves Martins que dizia a religião quer-se como o sal na comida, nem demais, nem de menos, pois tudo que é demais é moléstia, adverte o rifoneiro.

Ora, levando em linha de conta a advertência do provérbio manda a prudência não abusarmos dos condimentos, especialmente no que tange à esfera política. É longa a lista de passamento para o limbo, purgatório, inferno e morte de políticos glutões cujo desaparecimento se verificou após lauta e funesta ingestão de condimentos insossos, salgados, secos, adubados, em vinagreta, numa receita de vingança servida fria. Os defuntos em contínua procissão de arrependimento, tal como a pandemia, provocam lástima, nojo e afastamento.

PUB
PUB
Armando Fernandes
Armando Fernandes é um gastrónomo dedicado, estudioso das raízes culturais do que chega à nossa mesa. Já publicou vários livros sobre o tema e o seu "À Mesa em Mação", editado em 2014, ganhou o Prémio Internacional de Literatura Gastronómica ("Prix de la Littérature Gastronomique"), atribuído em Paris. Escreve no mediotejo.net aos domingos

DEIXE UMA RESPOSTA

Please enter your comment!
Please enter your name here

APOIE O NOSSO JORNAL, TORNE-SE UM LEITOR BENEMÉRITO

Se lê regularmente as nossas notícias torne-se um leitor benemérito fazendo contribuições a partir de 10€/mês, ou doando valores iguais ou superiores a 100€. Esses leitores passam a constar da ficha-técnica como apoiantes deste projeto independente de jornalismo. Pode também fazer uma contribuição pontual (5€, 10€, 20€, o que puder e quiser).